Gümüşhane İlinin 2000 yılı sayımına göre toplam nüfusu 186.903 olup, bunun  109.383 kişisi köylerde yaşamakta ve tarımla uğraşmaktadır.

          Tarım alanlarında, daha ziyade kuru şartlarda yapılan hububat üretimi yaygındır. Tarımsal işletmeler genelde küçük aile işletmeleri niteliğindedir. 657.500 hektarlık toplam arazinin ancak 113.685 hektar (%17,3) kadarı tarıma elverişlidir. Geriye kalan 216.914 hektarı (% 32,9) çayır ve mer’a, 164.656 hektarı (% 25) orman ve fundalık, 162.245 hektarı (%24,6)’da faydalanılamayan alanlar oluşturmaktadır.İşlemeli tarım yapılan 113.685 hektar arazinin; % 78’i Kelkit, Köse ve Şiran ilçelerini kapsayan Kelkit Çayı havzasında; % 22’si ise merkez ilçe, Torul ve Kürtün ilçelerini kapsayan Harşit vadisinde bulunmaktadır.Tarım arazisinin % 45’inde tarla bitkileri, % 12’sinde yem bitkileri, % 3’ünde sanayi bitkileri, % 1,2’sinde meyvecilik ve % 0,5’inde sebze ziraati yapılmakta olup geri kalan nadas ve işlenmeyen tarım arazisidir.Bitkisel üretim içinde, tarla bitkilerinde buğday ve arpa; sanayi bitkilerinde patates, şeker pancarı; yem bitkilerinde yonca, korunga;  başta gelmektedir.Yılda toplam 50-60 bin ton buğday, 30-35 bin ton arpa, 2500-3000 ton kuru fasulye, 1000-1200 ton mısır, 50-55 bin ton şekerpancarı ve 35-40 bin ton patates üretilmektedir.Son yıllarda adı Gümüşhane ile birlikte anılan ve ilimizle özdeşleşen Kuşburnu (Rosa Canina) yıllık 450 ton üretimle önemli bir sanayi bitkisidir. Rekoltenin artması için kuşburnu dikim çalışmaları devam etmektedir.

Meyvecilik

Gümüşhane'de meyvecilik kültürü ve meyveciliğin tarihinin, ilin tarihi kadar eskiye dayandığı söylenebilir. Hatta günümüzde bile elma denilince spesifik olarak elma yetiştiriciliği yapılan bir belde akla gelmektedir. Ancak, bugün ilimizde standart elma çeşitleri arasında yer alan çeşitler bulunmakla beraber gelinen nokta pek de iç açıcı değildir. ilimiz, meyvecilik alanında modern gelişmelere ayak uyduramamış ve bu manada Türkiye standardının gerisinde kalmıştır. Örneğin yirmi yıl kadar önce Gümüşhane'deki elma üretimi tüm meyve üretiminin, takriben % 70'ini, yumuşak meyve üretiminin ise % 95'ini oluştururken, bugün toplam meyve üretiminin ancak % 49'unu, yumuşak çekirdekli meyve üretiminin ise % 74,5'ini oluşturmaktadır.Meyvecilik ve sebzecilik genelde Merkez, Torul ve Kürtün ilçelerinde dar alanlarda yapılmakta ve meyvecilikte elma birinci sırayı almaktadır. Yıllık üretim 6-8 bin ton kadardır. Özellikle sebze üretimi ilin ihtiyacını karşılamaktan uzaktır. Elma üretiminin geliştirilmesi ve üretimi artırmaya yönelik çalışmalar yapılması gerekmektedir. Erzincan Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü ile irtibat kurularak Göbek elması fidanı üretimi sağlanmalı ve çiftçilerin fidan ihtiyacı karşılanarak desteklenmelidir. Elma üretiminde ikinci boyut olarak, yaşlanmış elma bahçeleri yenilenerek birim alanda daha fazla ürün elde etme imkanı sağlayan, bakımı kolay ve ucuz olan bodur elma üretimi teşvik edilmelidir.

Ormancılık

          İl sınırları içinde Gümüşhane ve Torul olmak üzere iki işletme Müdürlüğü kuruluşu vardır. Gümüşhane İşletme Müdürlüğü Merkez, Kelkit, Köse, Şiran ilçelerini kapsamaktadır. Torul Orman İşletme Müdürlüğü ise Torul ve Kürtün ilçelerini kapsamaktadır.

          Gümüşhane ilinde toplam 13.019 Ha. koru ve 37424 Ha. bataklık olmak üzere toplam 172442 Ha. orman alanı mevcuttur. İl genel alanının % 28.8'i ormanlık olup, bunun % 9.7'si verimli orman niteliğindedir.

          Gümüşhane'de koru ormanlarının çoğunu Sarı Çam koru ormanları oluşturmakla beraber Göknar ve Ladin koru ormanları, Sarı Çam Göknar, Sarı Çam – Göknar - Ladin karışık koru ormanları; ayrıca Kürtün ilçesinde Sarı Çam-Kayın-Ladin karışık koru ormanları da mevcuttur.

          Baltalık ormanlarında Qweraus petree (Meşe), kızılağaç, karaağaç, kuşburnu, ardıç, alıç, orman gülü ve yabani fındık bulunmaktadır.